التداوي بالغذاء.. كيف يحمي الغذاء ذاكرتك ويدعم وظائف المخ؟

آخر تحديث: الجمعة 22 أبريل 2022 - 5:35 م بتوقيت القاهرة

إعداد: ليلى إبراهيم شلبي

يعبر الإنسان بوابات مراحل عمره المختلفة، يستقبل أيام شبابه بعد طفولته التى تسلمه لسنوات النضج ثم يسفر الخريف عن ملامح الشيخوخة. الشعر الأبيض والتجاعيد منا من يستقبلها بعدم ارتياح ومنا من يتقبلها راضيا متألفا معها وربما سعيدا بها. تغيرات ملامح الإنسان أمر ظاهرى يقابله بلاشك تغيرات أخرى تحدث فلا نراها إنما نستشعرها.
البعض منا مع تقدم العمر قد يستشعر بعضا من الظواهر المستمدة والمتعلقة بوظائف المخ والذاكرة. يصبح الإنسان كثير النسيان يحتاج لوقت أطول لتفهم الأمور، وقد تبدو ردود أفعاله أبطأ وتنحسر قدراته على الحفظ وتعلم مهارات جديدة. هناك أيضا من يبدأ معاناة مع ما يختص بالذكرة وفى أحوال أخرى قد يعانى من مظاهر تدهور الذاكرة والألزهايمر.
يشير العلم إلى أن هناك نقصا فى بعض العناصر التى يحملها الدم يمكن أن يكون وراء ذلك أو مساهما فيه، إلى جانب آليات أخرى فى نسيج المخ ومراكزه المختلفة تعد تلك العناصر داعمة لوظائف المخ محفزة لها فى مواجهة ما يعرف بالشوارد الحرة ويطلق عليها مضادات الأكسدة.
الشوارد الحرة مكونات كيميائية تهاجم الخلايا محدثة تغيرات غير قابلة للإصلاح بمعنى أنها تحدث ضررا لا يمكن تفاديه أو إصلاحه فى مكونات الخلية الحية الأمر الذى يسبب شيخوختها وانحسار قدراتها مع الوقت، فإما يحل محلها خلايا جديدة أو يوافيها الموات فلا تستجيب وتتحلل.
الشوارد الحرة ذرات لا يدور حولها الإلكترونات مزدوجة إنما البكترون واحد فقط يجعلها نشطة جدا كميائيا؛ حيث تهاجم الخلايا الحية الطبيعية التى يدور فى فلكها البكترونات مزودجة للحصول على البكترون آخر مفردا: لفذا يطلق عليها الشوارد الحرة. ينتج عن هذا الهجوم المباغت للخلايا السليمة ضررا بالغا حينما يتراكم الأمر الذى يعد من مظاهر الشيخوخة نظرا لأن تلك الخلايا التى تعرضت للهجوم لا يمكنها استعادة حيويتها أو قدراتها على العمل أو الانقسام والتجدد.
الخلايا الحية التى تدعم وظائف المخ فى الإنسان على اختلاف وتنوع تلك الوظائف ومنها الذاكرة، أما أن تستسلم تحت وقع هجم الشوارد الحرة المباغت أو قد يأتيها المدد من مضادات الأكسدة التى تهاجم الشوارد الحرة أو تشل حركتها داخل الخلايا وتصد الهجوم عنها فى بسالة.
تلك الكتيبة من الجنود يطلق عليها التسمية «مضادات الأكسدة» وهى تنتشر فى الكثير من ألوان الطعام التى يأكلها الإنسان فى صور كثيرة منها الفيتامينات الأشهر: فيتامين (A) و(C) ثم فيتامين (E)، أو فيتامين (أ) و(جـ) و(هـ).
الفيتامينات الثلاثة تعمل فى توافق لحماية خلايا وأنسجة مخ الإنسان من هجمات الشوارد الحرة الأمر الذى يدعم وظائفه لصالح الإنسان خاصة فيما يتعلق بحيوية الذاكرة.
أكد العلم على أهمية مضادات الأكسدة عام (١٩٩٩) حينما نشرت للمرة الأولى نتائج تجربة علمية موسعة تم إجراؤها على خمسة آلاف رجل وامرأة تخطو سن الستين أعطيت لهم اختبارات للذاكرة مع إجراء اختبارات معملية وفحوصات لعينات من الدم.
جاءت النتائج لتؤكد علاقة قوية بين تلك الفيتامينات وقدرات المخ على التفكير واستعادة الذاكرة. فى تجارب لاحقة تم اكتشاف مجموعة أخرى من مضادات الأكسدة يطلق عليها (Anthocyanids) يمكنها مواجهة الشوارد الحرة فى أماكن مختلفة من أنسجة الإنسان التى يزيد فيها محتوى المياه أو الدهون، بينما الفيتامينات تتخصص فى مقاومة الشوارد الحرة إما فى وسط مائى أو دهنى وليس الإثنان معا فى تفاعل فريد.
يعمل فيتامين (جـ) فى وسط مائى بينما (أ، هـ) يعملان فى الوسط الدهنى.
تتوافر تلك الفيتامينات فى الخضراوات والفواكه الطازجة أما (Anthocyanids) فتتوافر خاصة فى أنواع معينة من الفراولة والتوت البرى بأنواعه وألوانه المختلفة.
الألوان فى الفاكهة لها دلالة خاصة على وجود مضادات الأكسدة فيها بصورة مكثفة: الأحمر والبنفسجى والأزرق تعد ألوان القمة منها والفراولة والتوت والفلفل الملون والباذنجان والكيوى والبرتقال والطماطم كلها ألوان من الفائدة.
<< كيف ولماذا تتراجع الذاكرة؟
مع التقدم فى السن تتراجع الذاكرة بصورة تلقائية لكن بلاشك هناك العديد من الملابسات فى شخصية الإنسان والبيئة المحيطة به تؤثر على هذا التراجع الطبيعى منها سلوك الإنسان الشخصى وتفاعله مع ما يحيط به من أحداث ما يعاصره من حوادث إلى جانب ردود أفعاله.
يستهلك المخ ٢٥٥٪ من مجمل الطاقة التى يستهلكها جسم الإنسان ليواجه متطلبات الحياة ومظاهر الحركة التى يمارسها يوميا.
يلعب فيتامين (B) أهم الأدوار فى تحويل ما يأكل الإنسان إلى طاقة يعتمد عليها المخ فى كل وظائفه الحيوية.
أهم أفراد مجموعة فيتامين (B) للمخ هم: B1 B2 B3 B5 B6 وحامض الفوليك ثم أكثرهم شهرة فيتامين B12.
فيتامين (B12) يلاحظ دائما تراجعه عند كبار السن؛ لذا يجب مراعاة إضافته دائما إلى قائمة المكملات الغذائية التى يجرى التأكد من حصول الإنسان على قدر كاف منها فى تلك المرحلة الهامة من حياة الإنسان.
مجموعة فيتامين (B) تتواجد بكثرة فى الخميرة وكبد الحيوانات والحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والأرز خاصة البنى.
< ملاحظات غذائية قد تدعم الذاكرة:
ــ أحد الأسباب التى قد تظهر نقص الفيتامينات لدى المسنين هو تناقص القدرة على هضم الطعام، وبالتالى نقص امتصاص ما لها من مواد هامة كالفيتامينات. مضغ الطعام ببطء ولمدة أطول وسيلة بسيطة تزيد من قدرة الإنسان على هضم الطعام وتساعد الجسم على امتصاص أفضل دائما للعناصر الهامة.
ــ شرب ١ ــ ٢ لتر يوميا من الماء يزيد من القدرة على الانتباه والتركيز وردود الفعل السريعة.
ــ الضغوط العصبية هى العدو الأول لوظائف المخ وأهمها الذاكرة فى كل الأعمار وليس لدى المسنين وحدهم.
الضغوط العصبية تعطل قدرات المخ على استرجاع المعلومات وسرعة استخدامها.
فيتامين (B5) مع فيتامين (C) من أهم المركبات التى حمى الذاكرة إذا ما طالت فترات الإجهاد والضغط العصبى ووقت الصدمات التى قد يتعرض لها الإنسان وينتج عنها العديد من الأعراض النفسنجية (أعراض جسمانية دون مرض عضوى بل نفسية)، مثل الإحساس بالتعب والإجهاد وفتور الهمة وآلام العمود الفقرى والقلق والأرق ومشكلات الهضم وارتفاع ضغط الدم.
< متاعب الذاكرة وأسلوب حياتك:
قد تتراجع الذاكرة وربما تتدهور نتيجة بعضا من الممارسات الغذائية الخاطئة مثل الإفراط فى تناول الكحوليات الأمر الذى يفسد عمل الكثير من الفيتامينات والعناصر اللازمة لحيوية الذاكرة. فيتامين (أ) (د) (هـ) (ك) أيضا مجموعة B المركب تدمير عمل تلك الفيتامينات يتسبب فى تشويش الفكر وتراجع الذاكرة.
الإفراط فى تناول القهوة والشاى وكل المشروبات المحتوية على الكافيين. الكافيين فى جرعات معقولة منبه للذاكرة منشط لها أما الإفراط ففيه الكثير من الضرر على الذاكرة. على مستويات السكر فى الدم الأمر الذى يؤدى إلى تشتت الذهن وقلة التركيز.
وما يتبع ذلك من كثرة النسيان وتراجع القدرات على الانتباه.