كشفت دراسة صينية حديثة أهمية الطماطم المخللة وقدرتها على حل مشكلة البدانة وتقليل المشاكل الجانبية لزيادة الوزن؛ ما جعلها وجبة أساسية في جميع الأوقات.
وذكر موقع نيتشرل ساينس، أن فريقا من مختبر الدولة الصيني لعلوم وتكنولوجيا الطعام جرب تأثير الطماطم المخللة على تخزين الدهون بجسم الإنسان.
ووجد الفريق أن الطماطم المخللة نجحت في تقليل عمل 3 إنزيمات هاضمة ما يقلل تعامل الجسم مع الدهون والنشويات، كذلك أثرت إحدى بكتيريات الطماطم المخللة المفيدة على تفعيل أحد المستقبلات في المعدة الذي يساعد في تقليل تراكم الدهون.
وقللت الفينولات المضادة للأكسدة في الطماطم المخللة عمل البكتيريات القائمة بتخزين الدهون في المعدة ما خفف من عملية التراكم.
وأوضحت الدراسة أن عملية التخليل إلى جانب أنها تقلل سكريات الطماطم فهي تزيد المواد المفيدة فيها كالفينولات، والفلافينويدات، والبكتيريا النافعة، والأحماض الأمينية والعضوية.